Sokak szerint a koffeinmentes kávé olyan, mint a vegán grillcsirke. Értik, hogy létezik, de nem innák. Pedig lehet a koffeinmentes kávé is jó!
Kezdjük az elején: a koffein igazából idegméreg, amit a növény azért termel, hogy ne egyék meg a bogarak (szerencsére kis mennyiségben az emberekre jó hatással van, de nagyobb adagot azért megérzünk mi is). Minél alacsonyabban fekszik tengerszint felett a kávé termőterülete, annál több benne a koffein, hiszen több a bogár is, a növénynek mindent meg kell tennie a túlélésért.
A kávé fajtája is szerepet játszik, a robusta tipusoknak a koffeintartalma jelentősen magasabb, mint az arabica variánsoknak. Ezért van, hogy a Steamhouse-ban használt magashegyi arabicáknak eleve sokkal alacsonyabb a koffeintartalma, mint egy tömegtermelésű, alacsony területről származó robustának. Azonban még így is kb. 40-80 mg koffeintartalma van egy italnak, és sokan innák a kávénkat csak az íze miatt (ez érthető…), vagy csak elkerülnék a koffein egyéb hatásait.
Tudtad-e? Három módszer létezik a kávé koffeinmentesítésére:
- a nagyipari “tömeg” kávéknál alkalmazott vegyszeres gőzölés
(ez a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás, de egyben a legrosszabb eredményt is adja), - folyékony CO2-vel mentesítik nagy nyomáson, fémtartályokban,
(ez a legdrágább és legbonyolultabb megoldás), - a mi kávéinknál is használt “Swiss Water” megoldás. Ez időigényes, sok víz kell hozzá, de minden szempontból a legtisztább eredményt adja.
A Swiss Water módszer elsőre nagyon bonyolultnak hangzik, de valójában zseniálisan egyszerű. Az első adag zöld kávét (a koffeinmentesítést mindig a feldolgozott zöld kávén végzik, még csomagolás előtt, a pörkölőbe már a koffeinmentes kávé jut el) beáztatják egy tartály forró vízbe.
A Swiss Water módszerrel koffeinmentesített kávé ízében szinte megkülönböztethetetlen a “koffeinestől”.
Mivel a koffein vízben oldódik, megfelelően hosszú áztatás után a koffein jelentős része kiázik. Eddig jó is lenne, csak a víz még sok mást is kiáztat, ami hiányozna a csészénkből (hiszen mi is vízzel készítjük a kávét).
A megoldás: mivel a koffein molekula a legnagyobb méretű az összes, a kávéban található anyag (cukrok, olajok, savak, stb.) közül, a megfelelő méretű aktív szenes szűrőn átszűrve az áztató vizet, abban minden benne marad, kivéve a koffeint. A következő adag zöldet már ebbe a vízbe teszik ázni, és mivel minden, nekünk fontos anyag már telítettet oldatként van jelen a lében, egyedül a koffein tud kiázni a szemekből. A második adag áztatása után újra szűrik a vizet és jöhet a következő adag zöld kávé.
Így készül a Steamhouse koffeinmentes kapszula.
A Swiss Water módszerrel koffeinmentesített kávé ízében szinte megkülönböztethetetlen a “koffeinestől”. Mivel a kávé nem érintkezett vegyszerrel, nem változott az íze, ugyanazt az élményt nyújtja. Fontos azonban megjegyezni, hogy 100%-os koffeinmentesítés nem létezik, 2-3 mg koffein maradhat adagonként benne így is. Ha szeretnéd otthon is a Steamhouse koffeinmentes kávéját webshopunkból bármikor megrendelheted!
